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基本功能
設定滾揉總時間2.設定間歇滾揉時間3.呼吸式間歇滾揉4.抽真空連續滾揉5.真空吸料6.連續滾揉7.間歇滾揉8.出料9.停電記憶10.自動放氣11.滾揉暫停12.正反轉連續（間歇）滾揉
一、可選擇的功能：
單向滾揉與雙向滾揉。
手動、自動。
手動，用普通真空表，當真空度達到使用要求進，人工自行停止真空泵工作，再按“滾揉“4鍵，開始工作。
自動：用電接點式真空表，自動停止抽真空，開始滾揉，4號“滾揉”鍵燈亮，當灌里的真空度低于低限時，會自動啟動真空泵，直到真空度達到使用要求，會自動停止。

可外接變頻器，控制計數器的啟動與停止。

二、性能：
（一）顯示：由8、9、10號組成，8號即“總時間”以小時為單位，設定時每加1就等于是1個小時，加0.1＝6分鐘，如，1.1＝11*6＝66分鐘，9號即“滾揉時間”以分鐘為單位，設定時每加1就等于加1分鐘，10號即“間歇時間”以分鐘為單位，設定時每加1就等于加1分鐘。用來顯示的剩余時間。
（二）按鍵（操作方法）
1、設定鍵包括1、2、3號。例如：我們要設定“總時間”為3個小時，“滾揉時間”為20分鐘，“間歇時間”為15分鐘。應如下操作，先按1號“設定”。8號“總時間”開始閃動，按2號“+”，3號“--”，來調整為3。再按1號“設定”，9號“滾揉時間”開始閃動，按2號“+”，3號“--”，來調整為20。再按1號“設定”，10號“間歇時間”開始閃動“按2號“+”，3號“--”，來調整為15。三組時間都設定好后，再按1號“設定”就會退出設定狀態，時間參數就會被自動保存（在沒有呼吸功能模式下，呼吸模式參照第5頁），后顯示為圖一。
如果是雙向滾揉，正反向可以單獨設定，當按照以上方式設定“滾揉時間”時，會顯示為圖二，圖三。注：在設備停止時才可以設定。連續滾揉功能：把“間歇時間”設定為0。
2、滾揉鍵:4號<滾揉>就是設定好所需要的滾揉時間后,按<滾揉>開始工作.滾揉開始在按<滾揉>那設備就會暫停工作,如果需要恢復滾肉狀態那就再按一次<滾揉>鍵.會延續暫停后的滾揉時間繼續工作.
3、出料鍵:5號<出料>就是在滾揉完成后倒出肉料.注意:在滾揉工作時必須在滾揉完成后或按7號“總停”鍵料桶不在轉動后在按“出料”鍵
4、真空鍵：6號“真空”鍵在任何狀態下都可按此鍵來啟動真空泵，面板有指示燈，燈亮時則表示接通真空泵，反之則停止真空泵。
5、總停鍵：也可稱為“放氣鍵”，7號“總停”就是在工作狀態下，要提前停止設備運轉，此時按“總停”鍵，同時打開放氣閥，固定放氣8分鐘。
（三）放氣
1、自動放氣：可外接放氣閥，滾揉停止后按“總停”鍵后，先自動放氣，固定長時間8分鐘。
2、也可用閥門手動放氣。
（四）停電記憶功能
在滾揉過程中，突然停電，電腦控制器將會將剩余時間自動記憶，當再次來電后，按“滾揉”鍵，將延續停電前的時間繼續滾揉。