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滾揉機是肉食品加工廠家使用的一款用來腌制食品的設備，通過利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的彈性，產品的口感也得到了提高,代替了以往人工腌制的方法，使用滾揉機提高了肉類的出品率和產品的質量，還可以根據根據用戶需求增配變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。

滾揉機主要是為了縮短肉類的腌制時間，口感比普通腌制更鮮嫩、色澤上也更自然美觀，能提高肉類的出品率，增強肉類產品的品位。使用真空滾揉機設備能夠起到破壞肉的組織結構，使腌肉肉質松軟的作用。因為在肉塊腌制后、滾揉前的肉塊質地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結不牢。但是經過滾揉機腌制后，滾揉的過程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質地比之前更柔軟，可塑性更強，肉塊之間結合當然也更緊密。肉制品在真空滾揉機的幫助之下，給食品加工行業取得了改良，同時對平時的衛生質量系數也有很大的提高，并成為近幾年食品加工行業都在關注的設備，值得被更多肉制食品加工行業所借鑒使用。