4、控制血糖：萵筍中的膳食纖維可延緩小腸對糖和脂類的吸收，有助于控制餐后血糖的升高；

5、其他：萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血患者有利。

食用注意事項

1、萵筍性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜食用，可引起或加重腹瀉；

2、女性月經期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍，以免寒涼刺激引起；

3、莖部有鐵銹樣斑點的是不新鮮或受了污染的萵筍，不建議食用，可引起腹瀉、等。

怎樣吃更健康

萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。萵筍怕咸，鹽要少放。焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵筍綿軟，失去清脆口感。