真空滾揉機的種類有很多，不論是哪種形式的真空滾揉機，都須配備一個裝卸方便而且密封嚴的滾揉機桶蓋子。真空滾揉機的滾桶蓋子有多種外形，圓形的滾桶蓋子使用廣泛，使用的生產廠家居多，這是因為這種蓋子在一樣的封口面積時圓形的滾桶蓋子可以密封的周長短，此外這種蓋子便于加工，更容易均勻壓緊等優點。滾桶蓋子的結構形式，蓋體的剛度，密封件的選擇以及壓緊的方式等都會影響到蓋子的性能。其中，壓緊方式起著很重要的作用。壓緊滾桶蓋子的方式有很多，如果按照作用到設備的蓋子上的壓緊部位來區分的話，可以分為壓緊式，多點壓緊式和二點壓緊式。
真空滾揉機的操作手冊：1、檢查設備的完整情況和周圍環境是否良好，接下來把滾筒清洗干凈待用。2、用滾揉機配套不銹鋼上料機把原料肉加入滾揉筒內，裝到滾筒筒體的70%左右即可。3、蓋上滾揉筒的蓋子并按下蓋子上面的手柄，這樣可以讓滾揉筒的蓋子能夠壓得更緊，達到完全密封的狀態。4、連接好真空管后，在電腦控制面板上按一下”真空“按鈕，這時真空泵開始工作，抽真空，當筒內的壓力達到設定值時，真空泵會自動停止抽取真空，注意不能在滾揉筒轉動時抽取真空哦。5、選擇滾揉機，可以根據客戶需要加工的肉塊種類和工藝要求來設定滾揉機的程序。6、程序設定好后，在電腦控制面板上按“滾揉”，這個時候滾揉機就開始腌肉工序。中途需要停機的話，可以直接按下停止按鈕即可。7、當滾揉結束后，首先打開滾揉筒蓋子上面的閥門釋放真空，與此同時把裝料的不銹鋼料斗車放到真空滾揉機筒的出料口正下方，等真空釋放完成，取下蓋子，按下出料按鈕開始出料