①近江牡蠣貝殼2片，堅厚，呈圓形、卵圓形或三角形。左殼附著，較大而厚。右殼（即上殼）略扁平，較左殼（即下殼）小，表面環生極薄而平直的黃褐色或紫褐色鱗片；1～2年的個體，鱗片平、薄、脆，有時呈游離狀；2至數年的個體，鱗片平坦，有時在后緣起伏成弱小的水波狀；生長多年的個體，鱗片層層相迭，堅厚如石。殼面有灰、青、紫、棕等色彩，內面白色，邊緣為灰紫色。韌帶紫黑色，閉殼肌痕甚大，淡黃色，大多為卵圓形或腎形，位于中部背側。足退化，無足絲。生活于江河流人海處。雜食性，以細小的浮游生物為食。我國沿海均有分布；廣東、福建、山東沿海，并有養殖。

  ②長牡蠣貝殼大型，堅厚，呈長條形，背腹幾乎平行，一般殼長比殼高大3倍。左殼附著。右殼較平如蓋，鱗片環生，呈波紋狀，排列稀疏，層次甚少.殼面淡紫色、灰白色或黃褐色。殼內面瓷白色。閉殼肌痕馬蹄形，棕黃色，位于殼的后部背側。左殼凹下，鱗片較右殼粗大。肉質部軟，鰓成直條狀，不彎至背后角。我國沿海都分布。為河口及內灣養殖的良種。

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  ③大連灣牡蠣貝殼大型，中等厚，前后延長，殼頂至后部漸擴張近似三角形。左殼附著。右殼殼表鱗片起伏成水波狀，不如近江牡蠣平伏，放射肋不明顯。殼面淡黃色；殼內面白色。閉殼肌痕白色或紫色，位于背后方。肉質部延長形，鰓自前方延伸至后方中央，彎曲度小。分布北方沿海。

  主產江蘇、福建、廣東、浙江、河北、遼寧及山東等沿海一帶。

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  為不規則的卵圓形、三角形或長圓形貝殼，大小不等，通常長10～30厘米，寬5～10厘米，厚1～3厘米；外表灰色、淺灰棕色或灰藍色，呈層狀，并有彎曲的粗糙層紋。殼內面多為乳白色，平滑而有光澤，基部有橫紋，無光澤，邊緣有波狀層紋。左殼較右殼厚而大，不平坦，殼外面常有海螺、苔蘚等附著，表面并常有洞，洞內有小貝殼；右殼薄而小，較平坦。質堅硬，不易破碎，斷面白色，層狀。氣無，味微咸。以個大、整齊、里面光潔者為佳。