??臺灣的飲? ? ? ? 食風俗與廣東、福建有許多相同之處，但在吃牡蠣方面，卻是各領風騷。在臺北市 萬華龍山寺前，各種風味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以獨特的風味，引得食客紛至沓 來。別看這些小攤土里土氣，但選料講究，做工精細、巧妙，頗有特色，其味道之清香，令 人垂涎�！膀伦姓ā贝_是形美、色艷、味佳，不論是外來的觀光客，還是外出求學的青年人， 只要一站在這小攤前，一定要來一盤“蚵仔炸”，雖不解饞，卻能使你領略到無盡的鄉土風 情，使你久久不能忘懷。

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??牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起，牡蠣的生殖巢 即進入成熟期，至八月份產卵。在這四個月內，牡蠣體內營養成分消耗殆盡，因而肉味不佳。 更重要的是，一般貝類在成熟后的生殖巢內，容易積聚許多毒素，牡蠣也不例外，所以吃了 容易中毒，進入九月以后，產卵已經完畢，牡蠣為了使衰弱的身體恢復健康，就專心吃食餌， 體質逐漸肥腴。此時，體內貯存最多的營養成分是“肝糖”，每年十月左右逐漸增加。到了 次年一至三月，達到高潮。也正是在此肥育期間，牡蠣體內另一種物質，甜菜堿的成分也增 加了，所以提高了鮮美的滋味。

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??牡蠣肉肥厚，味鮮美，營養豐富，入秋以后，品質更佳，是螺、貝一類水產鮮品中的佼佼者。