發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加

熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。
性能特點：
        KCD系列發酵箱利用電熱管通過自動調節,使箱內水加熱,產生大量水蒸汽,箱內濕度達60-90%,溫度可自動控制在35℃-40℃之間,形成適合發酵環境.箱項安裝發熱片,把蒸汽水珠加溫霧化,使發酵過

程達到優秀效果。KCD系列發酵箱是糕點生產配套的理想設備。
使用方法：
把鍋爐管道接到蒸房的接口上。
根據設備配置鍋爐。
根據設備接通，蒸汽壓力不超過0.02兆帕。蒸房的接口兩個開關，可單獨控制。一切準備就緒后，開始給設備輸入蒸汽。
蒸房內部壓力過大的時候，蒸房后側兩個排氣孔排氣。
一）標準雙門蒸房：72盤 ，4個周轉車，1個箱體  一次蒸6袋干面
（二）標準單門蒸房：36盤 ，2個周轉車，1個箱體 一次蒸3袋干面
（三）5070單門大盤蒸房：36盤，2個周轉車，1個箱體  一次蒸4袋干面
（四）5070雙門大盤蒸房：72盤，4個周轉車，1個箱體  一次蒸8袋干面
（五）單門一拖三蒸房： 54盤，2個周轉車，1個箱體 一次蒸4袋干面
（六）雙門醒蒸一體蒸箱： 可以用于醒發蒸房 蒸制食
（七）智能控制蒸箱：可控制溫度  控制時間
（八）配套醒發房：配套推車使用 一次醒發2個推車