聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度約為1000cp，其粘性不象CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內許多陰離子基的離子現象使分子鏈增長，表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存粘度變化小，不易腐敗。
應用范圍與參考用量：
本品是美國FDA、日本厚生省和中國衛生部等批準的食品添加劑，用于多種食品的增稠、增筋、穩定和保鮮，一般用量為0.2%。
主要用途舉例如下：

1. 面制品行業：聚丙烯酸鈉在方便面、面條類、各類專用面粉、烘培食品等面粉制品中，具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性淀粉和營養成分滲出，提高面團的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化現象；聚丙烯酸鈉在方便面等油炸食品加工中，能使方便面筋度高、咬勁足、耐煮、耐泡、不渾湯使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中，降低吸油率，節約用油，用量約0.2-0.5%。
2. 冷飲行業：聚丙烯酸鈉因其水溶液具有良好的拉絲效果，常應用于冷食品芯料中及拉絲冷飲制品，與瓜爾豆膠0.55%、魔芋膠和卡拉膠（4：11混合物）0.15%、聚丙烯酸鈉0.2%復配，可用于制作有拉絲感的冰激凌產品，作為復配乳化穩定劑配料組份，可代替部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強效果、降低成本的作用。
3. 肉制品行業：聚丙烯酸鈉用于制造人造肉，提高蛋白質纖維的粘彈性和延長度，增加肉感、降低成本。
4. 冷凍食品：由于聚丙烯酸鈉的親水基帶來的保水作用，能抑制因冷凍干燥引起的水分散失，在速凍食品中加入0.03-0.05‰聚丙烯酸鈉，可防止食品在冷凍、加工、運輸、冷藏出售及加熱食用過程中開裂，也可作為魚、肉等冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”。
5. 其它食品行業：在紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品中，聚丙烯酸鈉能提高產品的筋力，增加耐煮性，也能作為果醬、番茄沙司、果凍、果汁、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠劑和穩定劑，用量約0.2-0.5%。
6. 化妝品制造業：聚丙烯酸鈉在化妝品中起增稠、分散、懸浮、穩定等作用。它有利于化妝品的增稠、發泡、穩定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的發揮。
7. 牙膏制造業：牙膏中添加聚丙烯酸鈉能起到教明顯的粘合、賦形功能，因聚丙烯酸鈉的取代均勻性較好，故擠出來的牙膏顯得亮滑、細膩，具有保溫、固香、耐洗及耐高溫等功效。
8. 煙草制造業：聚丙烯酸鈉能起到制作煙草薄片的粘結作用，對降低煙草成本有一定效果。另外，還可以用作卷煙紙的粘結劑。

使用方法和注意事項：
    溶解方法：攪拌下向水（最好用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應將膠粉撒入稱量好的水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團，難于溶解），攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.5%，溶解時間約0.5小時。若在方便面生產中，溶好的溶液應避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應分別加入面粉中，(配比:1立方米水約1公斤聚丙烯酸鈉)(試驗1升蒸餾水加1克樣品)用戶可根據自身條件調整試驗法及加入量。