FSSC22000認證培訓_FSSC22000認證?要求安全防御計劃
1食品安全防御計劃
1.應包含的內容
食品防護小組成員及其職責；
食品防護計劃建立實施原則；
安全控制措施：外部控制/內部控制/加工安全控制/倉庫安全控制/運輸和接受安全控制/水的安全控制/人員安全控制/信息安全控制/供應鏈安全控制/實驗室安全控制/潛規則控制；
食品防護計劃實施規定；
食品防護演練。
2.需注意的地方
建筑物內的潛在敏感區域應予鑒別、圖示并設有入口控制；
入口使用電子門禁、鎖及其他替代系統，要識別出敏感區域，加強控制，比如化學品庫，純水制備間。...
更多FSSC22000認證培訓_FSSC22000認證?要求安全防御計劃
1食品安全防御計劃
1.應包含的內容
食品防護小組成員及其職責；
食品防護計劃建立實施原則；
安全控制措施：外部控制/內部控制/加工安全控制/倉庫安全控制/運輸和接受安全控制/水的安全控制/人員安全控制/信息安全控制/供應鏈安全控制/實驗室安全控制/潛規則控制；
食品防護計劃實施規定；
食品防護演練。
2.需注意的地方
建筑物內的潛在敏感區域應予鑒別、圖示并設有入口控制；
入口使用電子門禁、鎖及其他替代系統，要識別出敏感區域，加強控制，比如化學品庫，純水制備間。
2生產車間內終端物理性
異物控制
1.應包含的內容
物理性污染的識別：玻璃、硬質塑料、金屬異物、頭發、個人物品、原料帶來物、密封圈、金屬刀具、鋼絲球。
2.防范
應建立文件化的玻璃及硬質塑料控制系統登記及風險評估要求、檢查及監控要求、破碎處理要求，并提供相應的登記清單、風險評估記錄、檢查及監控記錄以及破碎處理記錄；
應建立文件化的小件金屬工具控制系統，包括登記領用要求，檢查及監控要求，異常處理要求，并提供相應的登記領用清單，檢查及監控記錄，異常處理記錄。
3.物理性污染控制措施
可以購買設備，比如X-光機、金探、磁棒，對于一些不能使用X-光機的產品，可以安裝金探，金探的安裝位置應該在灌裝之前，或者采用標準篩驗證。
具體要求需要和客戶溝通，需要說明的一點是，國外客戶一般都要求具有連續、自動監控設備，比如金探和/或X光機。
3 危害分析與關鍵控制點
（HACCP）計劃需體現的內容
HACCP計劃中容易發生對工藝流程圖的繪制存在缺失或者工藝更改沒有及時更新的情況，工藝流程圖要能體現出原料來料到成品出廠整個工藝過程，包括返工點、廢棄物排放點、CCP及QCP點的確認等。
還有一些輔助工藝的危害分析，比如說純水的制備，壓縮空氣的制備等；工藝流程圖繪制完成后，需要完善工藝步驟的描述，詳盡描述包括該步驟在工藝中的作用、使用什么設備、工藝參數如何設置，如果可以控制危害，可以控制何種危害等。
4 原料分析
原料，特別是過敏源物料，需要原料采購部門與供應商溝通，了解供應商在生產過程中是否存在過敏源引入風險的情況。
1.應包含的內容
產品本身自帶過敏源，比如大豆粉、大豆肽、蛋黃粉等；
原料生產過程中會引入過敏源，比如SO2，超過10ppm的均為過敏源；可能引入過敏源的，如硫磺的用量，硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低 鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭， 大使用量為0.40g/kg；SO2用于葡萄酒、果酒等的 大使用量不應超過0.25g/kg；竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等SO2殘留量均不得超過0.05g/kg，餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg；如果有以上原料都有可能含SO2，需識別；
針對供應商生產線上是否還生產其他過敏源物料以及轉基因控制等問題，可以向供應商發出調查表進行調查。
FSSC 方案第5版 項目范疇
包括：
FSSC 方案文件:
FSSC 第0-5部分包括所有相關的
o 附件
o 指引
o 檢查清單和模板
FSSC-質量認證
數據接口變化
內部人員培訓
FSSC22000認證培訓
不包括：
FSMA 增補和附錄文件
為什么需要FSSC認證方案第5版
ISO 22000:2018 發布 Publication of ISO 22000:2018 on 19 June 2018
IAF關于發布后3年過渡期的決議（2017-16）
制定IAF關于新ISO22000 過渡流程的資料性文件草案
同時選擇 FSSC-Quality 的情況下可以進行聯合管理體系審核
明確第4.1版中的要求
與GFSI第7.2版對標要求相一致
與EA1/22要求相一致
FSSC 22000 優勢
專注于管理體系，而不是產品認證
與國際公認標準保持一致
可以和其它管理體系整合
通過發現不符合項推動流程改進
不依賴評分系統
不指定具體做法——明確“做到什么”而不是“怎么做
