滾揉機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經相互摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質融溶解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時食品滾揉機能使添加料，輔料，淀粉等與肉體蛋白質互為溶合，增強肉的結著力，增強產品彈性提高制品的切片性，也可以很好的防止切片時產生破碎，以達到肉質變嫩，口感好，成品出率高的目的。

滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本變大。我們建議滿筒荷載量的百分之70左右。

滾揉機采用圓筒內導板自動擠壓原理進行滾揉，使肉塊在真空狀態下，通過傾斜式滾揉使肉體蛋白質溶解解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為混合以達到肉質變嫩，增強口感，成品出率高的目的。準確度高，使用壽命長。配有真空泵，提高了抽氣速度，縮短抽氣時間，提高勞動效率。