牛肉滾揉機是用來腌制牛肉的設備，但是它不僅可以用來腌制牛肉，大部分的肉類，海鮮都可以用滾揉機來進行腌制，使用滾揉機腌制食品不僅可以提高食品腌制的效率，而且經過滾揉機腌制的食品顏色上色均勻，口感味道都很美味，是肉制品腌制廠家喜愛的一種設備，通過圓周運動，使肉制品在桶內摩擦，翻滾，充分吸收其中的腌制液，腌制的效果好。設備操作簡單，清洗方便，從而被越來越多的禽類、醬鹵類肉制品和休閑類的食品（魔芋毛肚、豆干）等加工企業的使用。

滾揉機在工作時首先要將肉裝入滾揉筒內，不用裝的太滿，肉塊裝至滾筒三分之二即可，然后把筒蓋蓋上旋緊密封。將真空管連接在桶蓋上，確定連接好之后，開始抽真空。當真空度達到真空表設定的真空度后，真空泵將自動停止抽真空，這時先把閥門關閉，再拔掉真空管等待滾揉。根據產品的工藝要求選擇適合的工藝，按滾揉開始運轉，當設定的滾揉時間結束后，滾揉機自動停止。滾揉結束后，需要先將筒蓋上的閥門打開釋放真空，待滾揉筒中沒有真空后將蓋子取下，把料車放到真空滾揉機的出料口下方，按下出料按鈕，滾揉筒反轉出料。