貴州滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的彈性；可以提高產品的口感；增強保水性及出品率；可以提高產品的內部結構。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，更大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。還可以根據根據用戶需求增配變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。

滾揉機在工作前要檢查設備的完整情況，將肉料倒入與滾揉機配套的不銹鋼上料機中把，將原料肉加入滾揉筒內，裝到滾筒筒體的三分之二左右即可。裝填完畢后，蓋上滾揉筒的蓋子并按下蓋子上面的手柄，這樣可以讓滾揉筒的蓋子能夠壓得更緊，達到密封的狀態。連接好真空管后，在電腦控制面板上按一下”真空“按鈕，這時真空泵開始工作，抽真空，當筒內的壓力達到設定值時，真空泵會自動停止抽取真空，注意不能在滾揉筒轉動時抽取真空哦。可以根據客戶需要加工的肉塊種類和工藝要求來設定滾揉機的程序。程序設定完畢后，在電腦控制面板上按“滾揉”，這個時候滾揉機就開始腌肉工序。中途需要停機的話，可以直接按下停止按鈕即可。當滾揉結束后，首先打開滾揉筒蓋子上面的閥門釋放真空，與此同時把裝料的不銹鋼料斗車放到真空滾揉機筒的出料口正下方，等真空釋放完成，取下蓋子，按下出料按鈕開始出料。